La segunda edición del Block Test Jesús María 2026 tuvo en las instalaciones del Frigorífico Logros, en Río Segundo, una de las principales instancias del certamen, en la que se evaluó la eficiencia carnicera y el rendimiento de los animales.
Resta ahora conocer el tramo final de la valoración: el análisis sensorial de los cortes premiados, que estará a cargo de la Cátedra de Análisis Sensorial de la Universidad Nacional de Buenos Aires (UBA).
Esto es, la determinación de Apariencia (color de la carne, color de la grasa, aspecto general); Aroma (intensidad y características del olor de la carne); Terneza (qué tan fácil resulta cortar y masticar la carne); Jugosidad (sensación de humedad y cantidad de jugo que libera la carne durante la masticación); Sabor (intensidad y características del sabor propio de la carne); Persistencia (cuánto tiempo permanece el sabor después de tragar); y Aceptabilidad general.
La “jura” de las medias reses
Uno de los animales de cada conjunto seleccionado en la jura fenotípica -de la cual participaron todos los lotes de novillos inscriptos- fue enviado al proceso de faena en el Frigorífico Logros.
Allí, las medias reses fueron evaluadas por un jurado técnico integrado por Gessy Druillet, Lisandro Olmos y Gonzalo Aleu, junto con directivos y personal del área de Calidad del frigorífico y miembros del Ateneo de la Sociedad Rural de Jesús María.
Los criterios de evaluación contemplaron el peso neto, el rendimiento al gancho respecto del peso vivo, la conformación y terminación de la grasa, el color, la textura y el marmoleo de la carne y, finalmente, la uniformidad entre las medias reses.
La grabación de las Juras en el Frigorífico y los veredictos explicados por el Jurado Técnico se puede ver completas ingresando al link: https://www.youtube.com/live/6powYJZ8A7s
Campeones por categoría
** Categoría 1: Consumo Liviano, medias reses de 110 a 120 kgs. El Gran Campeón correspondió a la raza Limangus, con una media res del expositor Mariano Grimaldi, de su establecimiento Don Mariano, ubicado en Río Primero (Córdoba). El Reservado Gran Campeón fue para la raza San Ignacio, de la firma Agropecuaria Don Pedro, correspondiente a su establecimiento El Resero, ubicado en la zona de Logroño (Santa Fe).
** Categoría 2: Consumo Mediano, medias reses de 121 a 132 kgs. El Gran Campeón fue para la raza San Ignacio, de la firma Agropecuaria Don Pedro, de su establecimiento El Resero, en Logroño (Santa Fe). El Reservado Gran Campeón correspondió también a la raza San Ignacio, con una media res de la firma Agropecuaria BMG, de su establecimiento El Sauce, ubicado en Ceres (Santa Fe).
** Categoría 3: Consumo Pesado, medias reses de 133 a 144 kgs. La raza Hereford obtuvo el Gran Campeón, con una media res del expositor El Norte Cordobés, de su establecimiento Campo Corriente, ubicado en Sumampa (Santiago del Estero). El Reservado Gran Campeón fue para la raza Hereford, de la firma Sanmaragusto, correspondiente a su establecimiento San Edmendo, en Santa Teresa (Córdoba).
** Categoría 4: Consumo Muy Pesado, medias reses de más de 144 kgs. Tanto el Gran Campeón como el Reservado Gran Campeón correspondieron a la raza Limousin, ambos de la firma Agroganadera Griffa, de su cabaña La Madreselva y establecimiento El Pampeano, ubicado en Balnearia (Córdoba).
Mejores reses y área Ojo de Bife
La definición de los campeones demandó una ardua tarea de los jurados, debido al alto nivel de los animales que llegaron a esta instancia. Finalmente, la raza Limousin logró los puntos diferenciales y se quedó con los principales reconocimientos del cierre de la competencia carnicera.
El dato destacado fue que los cuatro premios correspondieron al mismo expositor: la firma Agroganadera Griffa, con su cabaña La Madreselva y su establecimiento El Pampeano.
De esta manera, obtuvo el Gran Campeón y el Reservado Gran Campeón de Mejor Res, y también el Gran Campeón y el Reservado Gran Campeón de Área de Ojo de Bife (AOB).
Los resultados de esta instancia completaron la evaluación del Block Test Jesús María 2026, una competencia que propone medir distintos indicadores de la producción ganadera para aportar información objetiva que permita identificar fortalezas y oportunidades de mejora en los sistemas productivos.
El Jurado Técnico del Block Test de la SRJM
FUENTE: AGRO VERDAD
Fecha: 17/08/2026
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